Маганжа - это историческое перерабатывающее предприятие, входящее в состав Румукии, небольшого, но хорошо известного производственного объединения в округе Ньери.
Гора Кения, расположенная в Центральной провинции Кении, является второй по высоте вершиной на африканском континенте и представляет собой впечатляющую природную достопримечательность. Вдоль нижней границы лесов, во влажных высокогорных районах с богатой минералами почвой, где, по мнению многих, изготавливают лучший кофе в Кении. Ньери, пожалуй, самый известный из этих центральных округов.
На ферме Маганжа ежедневно собирает кофейную ягоду у членов клуба в течение всего периода сбора урожая. По прибытии ягоду сортируют на предмет спелости и консистенции, а затем смешивают для переработки: удаляют мякоть и ферментируют в течение ночи, промывают в пресной воде и перекладывают на сито для просушки. Этот процесс занимает 2-3 недели в зависимости от местного климата и температуры окружающей среды. После сушки кофе выдерживается в больших перфорированных контейнерах на месте, чтобы стабилизировать влажность, подготовить кофе к транспортировке и обеспечить длительный срок хранения.
Установившаяся практика измельчения и сортировки по сорту или размеру зерен является давней традицией, которая позволяет кенийскому кофе лучше готовиться к обжарке благодаря строгому контролю за процессом приготовления и получению разнообразных вкусовых качеств из одной партии.