Ферма El Gigante является предприятием нескольких поколений семьи Цукини. Из 125 Га фермы 40 занимает лес. Последние годы на ферме широко внедряются современные техники устойчивого развития и новые практики обработки кофе. Ведутся эксперименты с экзотическими сортами кофе.
Ягоды собираются вручную и проходят два этапа сортировки: на спелость и на качество (методом замачивания). После этого ягода помещается стальной резервуар для ферментации в анаэробной среде с соком ягод (мосто) на 96 часов при постоянной температуре в 16 градусов Цельсия. После ферментации ягоды выкладываются на африканские постели на сушку. Сушка занимает 25 дней, после чего ягоду упаковывают в пластик и хранят так месяц для стабилизации параметров.