Финка Монтебланко (Finca Monteblanco), расположенная высоко в горах вдоль извилистых дорог Вереды Ла Токора в муниципалитете Сан Адольфо, недалеко от Питалито, — это семейная ферма, управляемая Родриго Санчесом Валенсией в традиции выращивания кофе, заложенной его дедом. Площадь Монтебланко составляет 18 гектаров, ферма расположена на вершине холма: наверху находятся мокрая станция и сушильные установки, а кофейные деревья посажены на склонах ниже.
Этот уникальный метод ферментации начинается с создания материнской культуры на основе нектара тропических фруктов, особенно из семейства тыквенных (например, арбуз, дыня), что усиливает природную сладость кофе и повышает уровень Brix (содержание сахаров). В этой культуре выращиваются микроорганизмы, такие как lactobacillus и saccharomyces cerevisiae, которые смешиваются с фруктовым нектаром и подсластителями. Эта смесь не только придаёт вкус, но и активизирует ферментацию, доводя уровень сахара в культуре до такого же, как и у кофе, который будет перерабатываться.