В Уэуэтенанго, где около 75% населения составляют коренные народности Майя, проживает самое большое население народа Мам. Историю этого народа прослеживается примерно до 200 года нашей эры, когда они были королевством в составе империи Майя. Примерно в 1750 году священники-иезуиты завезли кофе в Гватемалу, и с этого момента он стал неотъемлемой частью культуры народа Мам.
УЭУЭТЕНАНГО
Уэуэтенанго граничит с Мексикой и связан с остальной Гватемалой посредством панамериканского шоссе. Кофе, производимый в Уэуэтенанго, отличается по вкусу от остального кофе из Гватемалы. Одна из основных причин отличия – известковые, а не вулканические почвы гор Кучумантес. Из-за известняка почва более кислая (pH 4,5). Арабика растет на почвах с разным уровнем pH, от более кислого 4 до нейтрального 7.