Колумбия Пачамама

7tr-CPMrd
963,00
р.
Разновидность: кастильо
Регион: Рисаральда
Фермеры: Габриэль Валенсия и Руби Бастидас
Обработка: Хани анаэробная
Урожай: зима 2023
Вкус: Тёмный виноград, мёд, ваниль

После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при максимальной температуре 36 °С. Ягоды проходят 2 этапа селекции, а затем отбор с применением воды, в которой их оставляют, радикально снижая температуру до 16 °С (термошок), затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества.

Далее на 90 часов кофе перемещается в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С, затем перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляцией сроком до 72 ч в зависимости от % воды в зерне и погодных условий, затем кофе сушат при температуре до 40 °С 2-3 недели.

Последним этапом обработки партии является механическая сушилка с непостоянной температурой 44°С до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнет < 12% и активности воды < 0,6. Общее время ферментации составляет 120 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель.