Кофе из кооператива Сьете Солес - это результат работы фермеров, которые передают традиции выращивания из поколения в поколение. Объединение ферм Мирадор, Примавера и Лас Брисас расположено в регионе Уила, на высоте 1400–1600 метров. Здесь, в тени апельсиновых и банановых деревьев, созревают ягоды Кастильо и F6. Анаэробная ферментация и медленная сушка делают этот лот ярким представителем терруара Асеведо.
Кастильо - разновидность арабики, которую вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии, чтобы повысить устойчивость деревьев к кофейной ржавчине. Сегодня на долю Кастильо приходится 40–50% всего урожая кофе Колумбии.
F6 - разновидность арабики из Колумбии, относящаяся к Кастильо. Была выведена для повышения урожайности и устойчивости к кофейной ржавчине, сохраняя при этом хорошее качество.
Лот обработан натуральным способом с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 100 часов. Затем промыли и сушили 20–30 дней.