Татьяна Пете открыла для себя призвание в мире кофе, работая на ферме своих бабушки и дедушки в Ла-Плате. В 18 лет, движимая любовью к родным краям, она взяла на себя семейное хозяйство площадью 5 гектаров, сосредоточившись на производстве спешелти-кофе. Она прошла обучение каппингу и анализу партий — этот профессиональный взгляд помог повысить качество кофе, который производит семья.
Помимо основной работы на ферме, Татьяна изучает методы ферментации (в частности, работу с кофейным суслом) и ароматизации зерна (инфузии), что позволяет ей глубже понимать и развивать продукт. Сегодня она успешно закрепилась на рынке ароматизированного кофе, в особенности в Китае. Её путь — яркий пример нового поколения колумбийских фермеров, сочетающих преданность традициям со стремлением к совершенству.
Обработка Особенность лота — двухэтапная ферментация с манго. Сначала активируют природные микроорганизмы мякоти манго: фрукт ферментируют, а затем выдерживают в анаэробных условиях 48 часов. В процессе из обезвоженной мякоти выделяется сок, который служит основой для последующей ферментации кофе. Спелые кофейные ягоды собирают, сортируют флотацией и депульпируют. Зерно смешивают с ферментированной мякотью манго и выдерживают ещё 48 часов в герметичных резервуарах при контроле pH и температуры. По завершении кофе однократно промывают и сушат под навесами в течение 15 дней.