Регион: о. Ява, провинция Восточная Ява Станция: Кевенка Фермер: Кевин Соевоендо Обработка: Натуральная анаэробная Разновидность: Типика, Картика, S795, USDA Во вкусе: Тёмный шоколад, белое вино, ягодный джем
О станции обработки Станция обработки Кевенка находится у подножия вулкана Иджен в восточной части острова Ява. Ягоды куплены у десятков небольших фермеров. Благодаря вулканической почве с высоким содержанием ортофосфорной кислоты, кофе получается более многогранным и сложным по химическому составу.
Особенность станции - система фотосепарации, которая автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зелёные плоды. Около 20-30% урожая отсекается ещё до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды. Перископ сотрудничаем с Кевином Соевондо не в первый раз, он образованный и очень амбициозный владелец станции. Его семья китайские иммигранты во втором поколении, Кевин получил техническое образование в США и занимаясь семейной кофейней понял - хочешь качественный кофе, сделай сам. Он занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошёл множество обучение - в частности Q -процессинг 3-го уровня.
Обработка и ферментация Перископ обработали этот лот натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоду очистили от флоатеров и поместили в герметично закрытые бочки с добавлением винных дрожжей. Ферментация длилась 120 часов под солнцем, после чего кофе сушился на патио до достижения экспортной влажности.