Кофе созревает на высоте более 1700 м и проходит редкую для региона Уила натуральную обработку. Сначала ягоды ферментируют в герметичных танках в течение бо часов, а затем высушивают под пластиковыми навесами до 16 дней. Навесы обеспечивают защиту от дождей, а также повышают температуру воздуха и способствуют его циркуляции для равномерной и контролируемой сушки зерна даже во влажном климате.
Катуррон - редкая разновидность арабики, произрастающей сегодня только в Колумбии. Свое название сорт получил из-за схожести с очень крупной катуррой, которая широко культивируется в Колумбии. Однако вкусовой профиль катуррона уникален вследствие естественной мутации катурры. Популярность данный сорт набрал из-за своей устойчивости к кофейной ржавчине и хорошей урожайности.