Свежий лот с семейной фермы Пачамама! Катимор в натуральной анаэробной обработке. После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при мах. температуре 36 °С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбор, водный. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °C (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной темп. 20°С, процедура длится ~280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой темп. и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-з недели проходит стадию более высокой температуры (до 40 °C).
Сладкий, плотный с продолжительным манговым послевкусием.
Колумбия Мелида Буитраго
Мелида Буитраго вместе с сыном Педро Пинеда возделывают 4 га земли на семейной финке Эль Розарио. Педро Q-грейдер и отвечает за контроль качества, Мелида же играет главную роль в принятии решений на каждой стадии обработки кофе.
Хани - способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякотиягоды. Зерно при сушке приобретает медовый цвет и становится липким. Поэтому способ называется «honey», т.е. «мед». После сбора кофе замачивают в воде, чтобы отделить спелые ягоды от флоатеров. Батч перемещают в герметичные бочки на 36 часов, далее ягоды депульпируют и возвращают в бочки еще на 36 ч. Затем в батч добавляют мосто, полученный из сорта Гейша.
Мосто относится к побочным продуктам, образующимся в процессе ферментации кофе. В этих жидкостях содержатся ценные микроорганизмы, в том числе бактерии и дрожжи. Использование мосто при ферментации помогает сократить время и улучшить качество кофе, делая его более сложным и подчеркивая его вкусовые качества. Затем кофе промывают и сушат в параболических сушилках.
Кения Макиу
Станция мытой обработки Гичерори находится недалеко от Эмбу на южных склонах горы Кения. Станция была основана в 1994 году. Гичерори принадлежит кооперативу Кибугу и обслуживает около 1200 местных фермеров.
Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
Каждую пятницу в этой категории будут появляться три лота. Стоимость набора фиксированная - 2299 рублей (значительно ниже, чем покупка этих сортов по отдельности)
*Предложение действительно только на выходные, так что успейте насладиться разнообразием вкусов.