Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Обработка и ферментация Команда Перископ обработала этот лот натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоды очистили от флоатеров и поместили в герметично завязанные мешки c добавлением лактобактерий на 120 часов. Затем кофе сушился до влажности 12-13%.