Для создания собственного декафа-монолота мы собрали ягоды у небольших фермеров региона Рисаральда, Мистрато, где урожай обработали мытым способом по нашему протоколу ферментации.
Далее из зерна удалили кофеин по следующей технологии: зерна обрабатываются горячим паром для удаления сильверскина. Затем их погружают в этилацетат (ЕА) - натуральный растворитель, полученный из тростникового сахара, который выводит из зерна до 99,9% кофеина, сохраняя при этом вкусовые характеристики кофе. Сам способ считается экологичным и безопасным для человека и природы. Остатки ЕА удаляются паром, а зерно отправляется на сушку для стабилизации вкуса и уровня влажности. Иногда кофе могут покрывать натуральным воском, полученном из овощей, для лучшей сохранности продукта.