Разновидность: Тапазио, катуаи Регион: Трес-Понтас, Минас-Жерайс Фермер: Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс Ферма: Ранчо Гранде Обработка: “Твист” перископ Урожай: 2025 Вкус: Тропические фрукты, шоколад, спелая дыня
О ферме и фермере Производство кофе на ферме Ранчо Гранде началось в 1933 году, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 гектаров, из которых 517 гектаров отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи - Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс.
Ранчо Гранде сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации - от сбора урожая до сушки и халлинга. Именно здесь Periscope реализует свои крупнейшие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества.
В 2025 году один из совместных лотов Перископа и Флавио занял 2 место в финале Cup of Excellence Brazil. Это значимое достижение и подтверждение того, что системный подход к процессингу способен конкурировать на самом высоком уровне.
Обработка и ферментация В этом году Перископ сконцентрировались на фирменной обработке «Твист». Сделали множество лотов с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH. Ягоды в батче TWIST-F8 провели 144 часа в нейлоновом полотне под солнцем.