После тщательного сбора кофейные ягоды подвергаются повторному отбору с использованием воды, при этом зерна низкой плотности (флоатеры) поднимаются вверх, а тяжелые остаются на дне. Оставшиеся зерна низкого качества удаляются вручную. Далее кофе на 72 часа перемещается в герметичные емкости для запуска процесса анаэробной ферментации. По истечении этого времени кофе на 12 часов помещается в механическую сушилку с установленной температурой 44°С, чтобы убрать из зерна повышенную влажность. Затем его выдерживают при температуре 35 °С еще по 8 часов в течение нескольких дней. Общий процесс сушки занимает около 140 часов.
В своих экспериментах с натуральной обработкой семья Гаджего используют герметичные приемники без дегазационного клапана и сушильное оборудование собственной разработки и производства.