Регион: Санта-Роза де Кабаль Разновидность: Кастильо Обработка: мосто от гейши Урожай: 2025 Вкус: Шелковица, красная смородина, ваниль
Мелида Буитраго вместе с сыном Педро Пинеда возделывают 4 га земли на семейной финке Эль Розарио. Педро Q-грейдер и отвечает за контроль качества, Мелида же играет главную роль в принятии решений на каждой стадии обработки кофе.
Хани - способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякотиягоды. Зерно при сушке приобретает медовый цвет и становится липким. Поэтому способ называется «honey», т.е. «мед». После сбора кофе замачивают в воде, чтобы отделить спелые ягоды от флоатеров. Батч перемещают в герметичные бочки на 36 часов, далее ягоды депульпируют и возвращают в бочки еще на 36 ч. Затем в батч добавляют мосто, полученный из сорта Гейша.
Мосто относится к побочным продуктам, образующимся в процессе ферментации кофе. В этих жидкостях содержатся ценные микроорганизмы, в том числе бактерии и дрожжи. Использование мосто при ферментации помогает сократить время и улучшить качество кофе, делая его более сложным и подчеркивая его вкусовые качества. Затем кофе промывают и сушат в параболических сушилках.