Экспериментальный лот от Перископ сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Сидра — гибридный сорт первого поколения. Считается что он создан в лаборатории путём ручного скрещивания типикии красного бурбона. Выведена разновидность проектом Nestlé Ecuador Coffee Research на исследовательской ферме в Эквадоре, в провинции Пичинча.
Однако есть версия о естественном происхождении мутации и World Coffee Research говорит - у сидры нет четкой генетической идентичности и она может быть несколькими разновидностями, которые фермеры называют одним именем.