Колумбия Эль Розарио

900,00
р.
Эль Росарио - семейная финка, расположенная в деревне
Альто-Сан-Хуан, недалеко от Санта-Розы. Владелица Мелида
Буитраго вместе со своим сыном Педро Пинеда возделывают 4
гектара, засаженных сортом Гейша. Педро Q-грейдер и отвечает за
контроль качества. Мелида же играет главную роль в принятии
решений на каждой стадии обработки кофе, но она доверяет своему
сыну в части ферментации зерна.

Эль Розарио производит Гейшу высокого качества с традиционным
для сорта цветочно-фруктовым букетом. Однако, из-за малой
урожайности и уязвимости к вредителям производство Гейши
обходится фермерам заметно дороже.

Данный лот прошел мытую обработку: после селекции зрелые
ягоды попадают в герметичные приемники на 36 часов, затем
кожуру и мякоть удаляют и снова помещают зерно в емкости на 36
часов. Герметичность оборудования все же не позволяет определить
данную обработку как анаэробную, т.к. ферментация проходит в 2
этапа, но сохраняет стабильность результата за счет уменьшения
колебаний температуры и рисков микробиологического
загрязнения. В крнце кофе промывают и сушат под солнцем.