Вбеймар, фермер в третьем поколении, родом из Нариньо, Колумбия, оставил неизгладимый след в мире кофе. Его история началась на ферме деда, где с юных лет он был погружен в секреты и традиции выращивания кофе. Однако Вбеймару не хотелось просто идти по стопам своих предков; его страсть к кофе привела его к изучению агропромышленной инженерии, обучению, которое обеспечило ему прочную основу для его будущих инноваций в этой области.
В 2005 году Вбеймар совершил решающий поворот в своей карьере, сосредоточившись на сенсорном анализе, профилировании и разработке сортов кофе. Этот научный подход в сочетании с его семейным наследием позволил ему подойти к выращиванию кофе с уникальной и авангардной точки зрения.

Сегодня Вбеймар вместе со своей женой управляет фермой La Terraza, расположенной в Уиле, настоящей живой лабораторией кофе. Эта ферма — не только место производства, но и центр экспериментов и инноваций. Здесь Вбеймар создал генетический банк различных сортов кофе, что позволяет тестировать и экспериментировать с различными сортами. Эта работа не только приносит пользу его собственному производству, но и служит бесценным источником информации для других производителей региона.

Сертифицированная органическая ферма La Terraza является образцом устойчивого развития. Вбеймар усердно работает над тем, чтобы превратить его в пример регенеративного сельского хозяйства, применяя принципы производства, которые уважают и улучшают местную экосистему.

Одним из наиболее заметных достижений Вбеймара является производство знаменитого кофе Java Lavado. Этот кофе, известный своими цветочными, цитрусовыми нотками и шелковистым телом, является свидетельством мастерства Wbeimar в обработке и выращивании кофе. Java Lavado стал символом качества и инноваций в регионе, привлекая внимание любителей кофе по всему миру.

Но влияние Вбеймара выходит за рамки его собственной фермы. За прошедшие годы он стал преподавателем и наставником для других производителей кофе в этом районе. Щедро делясь своими знаниями и опытом, Вбеймар помог поднять стандарты качества и устойчивости во всем кофейном регионе Нариньо и Уила.

Его семинары и учебные занятия охватывают такие темы, как методы органического земледелия, инновационные методы обработки и стратегии улучшения качества кофе. Многие местные фермеры, выращивающие кофе, объясняют свой успех и повышение урожайности учением Вбеймара.

История Вбеймара является свидетельством силы сочетания традиций и инноваций в кофейной индустрии. От скромного начала на ферме своего деда до становления уважаемым пионером и педагогом, Вбеймар воплощает дух прогресса и общности, который определяет лучшее в колумбийской кофейной культуре.

Его наследие измеряется не только чашками изысканного кофе, которые он производит, но и жизнью фермеров, выращивающих кофе, которых он вдохновил, и устойчивым будущим, которое он помогает построить для кофейной индустрии Колумбии в целом.

Анджело Соса управляет семейной финкой более 20 лет и полагается на знания, унаследованные от своего отца-фермера.

Начав с 500 деревьев Катурры, Анджело разнообразил производство, посадив Гейшу, а также Таби, сорт, полученный в результате скрещивания Типики, Бурбона и гибрида Тимора.

Ферма Кампо Эрмосо, расположенная в Сиркасии (Киндио, Колумбия). Ферма размером в 25 гектар, известна своим уникальным экспериментальным кофе бурбон и катурра.

Под руководством Эдвина Норенья, фермера в четвертом поколении и новатора кофе, ферма производит исключительные и отличительные профили. Имея 20-летний опыт производства кофе, преданность Эдвина фирменному кофе очевидна. Последние 10 лет он посвятил изучению и экспериментам с кофе.

Высококачественный кофе Эдвина был признан на международных соревнованиях по всему миру. Помимо сельского хозяйства, Эдвин работает консультантом по переработке кофе, Q-грейдером и главным судьей конкурса Colombian Cup of Excellence.

Он разработал уникальную технику брожения, вдохновленную индустрией крафтового пива. Добавляя такие соединения, как хмель или высушенные ягоды кофе в резервуары для брожения, Эдвин создает различные ароматы, которые дополняют естественный процесс ферментации. Эта техника, включающая в себя две ферментации и тщательный отбор ягоды, создает исключительные профили.

Кофе выращен на ферме Ла Эсперанза, (муниципалитет Трухильо) расположенной на высоте 1430 – 1760 метров над уровнем моря, размер фермы 14,6 га.
Высокая влажность и вулканическая почва, богатая минералами, позволяют выращивать кофе с богатым вкусовым профилем.

Лаурина (Бурбон Пуанту) образовалась в результате естественных мутаций кофейного дерева - дерево по очертаниям стало напоминать новогоднюю елку, а зерна приобрели вытянутую заострённую форму. Но форма зерен - не единственная особенность бурбона пуанту. Главное, за что ценят лаурину во всем мире - это низкое содержание кофеина и яркий вкус чашки. Если в зернах обычной арабики 1,4% и больше кофеина, в лаурине его всего 0,3%-0,5%.

Мандела – это сорт, выведенный фермой Cafe Granja La Esperanza в результате многоэтапного скрещивания колумбийской Катурры, гибрида Тимор и эфиопских локальных сортов. Основной целью селекции было улучшение вкусового потенциала и качества напитка, а также повышение устойчивости растений и продуктивности.

Лот Колумбия Мандела Ла Эсперанза прошёл сложный процесс обработки с заметно увеличенным временем ферментации и сушки, что позволило создать сложный букет вкуса. В этом кофе сочетаются яркие оттенки сладкого апельсина, тропических и тёмных фруктов, а также насыщенные ликёрные ноты.

Мандела — это не просто кофе, а настоящая гастрономическая находка для ценителей сложных, насыщенных вкусов. Такой подход к обработке позволяет добиться исключительного качества и глубины аромата, делая каждую чашку уникальным опытом для любителей кофе.

Себастьян Рамирес - колумбийский кофейный фермер в четвертом поколении, который управляет своим семейным хозяйством уже более десяти лет. El Placer означает "Удовольствие", а ферма расположена в самом сердце El Eje Cafetero (кофейной зоны) в департаменте Киндио, на высоте 1750 м над уровнем моря.

Инновации в процессах обработки кофе и стандартизация процессов позволили добиться постоянства в чашках, гарантируя качество. Использование дрожжей и молочных бактерий, выращенных их командой ферментаторов, позволяет получить удивительный вкусовой опыт. Себастьян выращивает сидру, гешу, бурбоны, SL-28, вуш вуш, папайо.

В Колумбии проводят разнообразные эксперименты с ферментированным кофе. Сами производители называют этот процесс “culturing”. Если коротко, то ферментация кофе осуществляется ферментами, естественным образом содержащимися в кофейной ягоде, фруктах, ягодах и других культурах. Эти микроорганизмы процветают в различных условиях, например, при высоких или низких температурах, в анаэробной или аэробной среде.

В El Placer не прекращают поиск новых вкусов и атрибутов, используя традиционные и новаторские способы обработки и получают чашки высочайшего качества со сладкими и фруктовыми акцентами, ароматами, которые ценятся потребителями по всему миру.